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| Pão
Doce com Caqui |
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Ingredientes: |
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Esponja
1.250g de farinha de trigo
125g de fermento biológico fresco
700g de água
Reforço
900g de farinha de trigo
240g de ovos
300g de gema de ovo
300g água
500g de margarina
140g de açúcar
30g de sal
0,5g de noz moscada e baunilha
3.000g de caqui |
Modo
de Fazer:
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Esponja
1. Misturar todos os ingredientes da esponja
na velocidade 1 por aproximadamente 5 minutos
2. Cobrir a massa com plástico e descansar
por 60 minutos
3. Adicionar o reforço
Reforço
1. Misturar todos os ingredientes com a esponja
por 10 - 12 minutos (ponto de véu)
2. Bolear e descansar por 10 -15 minutos (cobrir
a massa com plástico)
3. Dividir em peças com 40g
4. Modelar recheando cada pedaço de massa
com creme baunilha e fatias de caqui
5. No meio do crescimento, pintar com ovos e decorar
com uma fatia de caqui
6. Fermentação final de aproximadamente
1,5 hora
7. Fornear a 190ºC por 10 a 12 minutos
8. Depois de esfriar passar geléia de brilho |
Rendimento:
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Associação
Paulista de Produtores de Caqui A.P.P.C. Importação
e Exportação Ltda.
Av. Miguel Petrere, 701 - Sala C - 18185-000 - Pilar do Sul
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